Les sites d’abattage et de transformation sont situés principalement en Vendée avec deux grands groupes (Euralis Gastronomie – Rougié, et Val de Sèvre – Delpeyrat) et des entreprises locales (Ernest Soulard – 85, Alain François – Solipag – 44).
Le cycle de production d’un canard ou d’une oie destinés à la production du foie gras comporte deux phases successives :
La phrase d’élevage est une étape déterminante pour préparer et réussir le gavage :
Dans la région ouest, les élevages sont plutôt spécialisés par stade de production (ateliers de pré-gavage ou ateliers de gavage) mais quelques producteurs sont à la fois pré-gaveurs et gaveurs.
En savoir plus : site du CIFOG